Hoewel het geen aspergetijd meer is, kon ik de groene variant deze week niet laten liggen. Dit keer heb ik de asperge gebruikt als lunchgerecht, maar deze gegrilde asperges kun je natuurlijk ook serveren als tussen- of bijgerecht.
Ingrediënten (voor 1-2 personen)
– schaaltje groene asperges;
– handje pijnboompitjes;
– 50 gram zachte geitenkaas;
– kokosvet;
– peper, zout en Italiaanse kruiden;
– bakje zongedroogde tomaten.
Bereiding:
– Snijd de harde kanten van de asperges en was ze;
– Smelt de kokosolie in de grillpan, bestrooi de asperges met de kruiden en grill ze 5-7 minuten;
– Bak de pijnboompitjes kort in een droge pan;
– Voor de tapenade maak je een bakje zongedroogde tomaten fijn met een staafmixer. Voeg eventueel olijfolie toe als de tapenade te droog is.
– Leg de asperges op een bord, verkruimel de geitenkaas erboven, bestrooi met de pijnboompitjes en voeg wat toefjes tapenade toe.
Tip; de tapenade kun je weer gebruiken voor een boterham met bijvoorbeeld rucola en geitenkaas of gewoon op een toastje of dip.
Eet gezond en smakelijk!